Crespelle calabresi

Il Salotto Home Restaurant inizia il suo menù, partendo dall’aperitivo:

Crespelle calabresi

Le crespelle calabresi sono dei fritti sfiziosi tipici calabresi, ottimi per un aperitivo sfizioso. Sono diffuse un po’ in tutta la regione ma prendono nomi diversi a seconda della zona. Crespelle o grispelle, monacelle, zippule, si tratta in ogni caso di frittelline di pasta cresciuta farcite con acciughe, ma per possono essere farcite con qualsiasi ingrediente si preferisca (es.: prosciutto, provola, funghi, ecc.)

- Difficoltà: bassa 

- Tempo di preparazione: 2h e 15”

- Ingredienti per circa 10 crespelle calabresi

- 250 g di farina 00

- 200 ml di acqua

6 g di lievito di birra

10 filetti di acciuga sottolio

- 4 g di sale

- olio di semi per friggere

 

Procedimento

1.      Setacciate la farina raccogliendola in una ciotola capiente e versate l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito di birra. Lasciate da parte un po’ di acqua per sciogliere il sale e poi aggiungetelo per ultimo all’impasto.

2.      Mescolate l’impasto con un cucchiaio di legno o direttamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Portate al centro del contenitore il composto, quindi coprite il contenitore e riponetelo in un luogo caldo (va bene il forno con la lucina accesa) per almeno 2 ore fino al raddoppio (in inverno potrebbe essere necessario più tempo).

3.      Mettete a scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente, dovete formare uno strato profondo di olio.

4.      Quando l’impasto è ben lievitato potete procedete ungendovi per bene le mani di olio, prelevate un po’ di impasto, mettete al centro un filetto di acciuga, richiudetelo su stesso formando una pallina e tuffatelo delicatamente nell’olio bollente.

5.      Friggete poche crespelle alla volta facendole dorare uniformemente, poi sollevatele con una schiumarola, riponetele in un contenitore rivestito di carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso e gustatele subito caldissime.

crespelle calabresi 1 

- Varianti: Queste crespelle sono ottime anche dolci, soprattutto per i bambini. Basta solo non aggiungere l’acciuga all’interno della crespella ed una volta fritte basta solo passarle nello zucchero.

crespelle calabresi dolci

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