Orecchiette. Pasta di semola di Grano Duro. 500 gr

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Ingredienti: Semola di Grano Duro e Acqua dalle Sorgenti Naturali della Sila.

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, ma diffuse ampiamente anche in basilicata, la cui forma è approssimativamente quelle di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Si presentano rotonde e concave, con il centro più sottile del borso e con la superificie ruvida. La loro sagoma particolare, abbinata alla superficie rugosa fa si che ogni condimento vi si adatti in maniera impeccabile. La ricetta tipica regionale è quella che le vuole insieme alle cime di rapa. Mentre nel Salento la ricetta tipica è quella chele vede insieme a sugo di pomorodo e ricotta forte di pecora. 

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