Pitta ripiena alla serrese

Ingredienti impasto:

400 gr di farina 00, 270 gr acqua, 15 gr di lievito di birra, 30 gr di olio extravergine di oliva, 5 gr di sale.

per il ripieno:

1 cucchiaio di fiori di sambuco, 30 gr di olio extravergine di oliva, 350 gr di cipolle rosse di tropea, 300 gr di olive verdi schiacciate, 4 filetti di acciughe, un pizzico di sale.

procedimento:

setacciare la farina e unire il lievito sciolto nell'acqua, di seguito inserire olio e sale e lavorare bene fino a creare un bell'impasto sodo, formare una palla e lasciarla lievitare fino al raddoppio.

pulire le cipolle, tagliarle a fettine sottili e farle appassire in padella con un filo di olio e sale, toglierle dal fuoco e aggiungere i fiori di sambuco e le acciughe quindi lasciarle raffreddare.

prendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile circa 1/2 cm e possibilmente rettangolare, versarvi sopra il ripieno per circa metà impasto e ripiegare a libro avendo cura di sigillare bene i bordi. spennellare con olio di oliva e lasciare lievitare circa 25/30 minuti. infornare a 180° per circa 40 minuti.

questa pitta è ottima calda ma si può tranquillamente mangiare anche il giorno dopo!!

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1 commento

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