Melanzane al parmiggiano

Di seguito riportiamo una ricetta apprezzatissima da molti appassionati della cucina mediterranea. L'ingrediente principale è la melanzana, che viene proposta come antipasto. Suggeriamo di accompagnarla con qualche fetta di pane calabrese.

Le melanzane fritte al parmiggiano.

Lavare  le melanzane,  togliere il picciolo e levare totalmente la buccia.

Tagliarle a fettine di circa 3/4 mm e metterle in uno scolapasta con del sale fino, scuotere e far saltare le melanzane nello scolapasta in modo far cadere il sale in eccesso e far perdere un po di liquido amarognolo che solitamente la melanzana contiene.

In una padella molto larga versare abbastanza olio di oliva in modo da arrivare almeno a metà altezza della padella.

Friggere le melanzane appena l'olio sarà ben caldo scolarle su carta assorbente da entrambi i lati e ancora calde impiattarle in un piatto da portata basso e largo e cospargerle di abbondante parmigiano grattugiato.

Voilà pronte per un aperitivo o antipasto sfizioso possono essere preparate in anticipo e lasciate in frigo,  tirare fuori dal frigo almeno un'oretta prima di servire ancora meglio sarebbe farle rinvenire qualche minuto in forno caldo...buon appetito!

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