Gemma

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Tiana alla Catanzarese

 ingredienti: 1.5 kg di agnello, 800 gr di patate, 800 gr di piselli surgelati o freschi, 5 carciofi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, pangrattato, sale , pepe, pecorino grattugiato 

preparazione: preparare la carne e tagliarla a pezzi, farla rosolare in un tegame con dell'olio di oliva e lo spicchio d'aglio, versare il bicchiere di vino e lasciare evaporare,  aggiungere i carciofi, i piselli e le patate continuare la cottura e se occorre aggiungere del brodo vegetale a cottura quasi ultimata, accendere il forno a 200°, spolverare la superfice della tiana con del pangrattato e del pecorino e infornare per circa 20 minuti

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Capretto in umido

ingredienti: 1 capretto,  cipolla, 500 gr di patate, 1 bicchiere di vino bianco, 250 gr di pomodori pelati, olio extravergine di oliva, sale, pepe, origano.

preparazione: pulire e tagliare il capretto a pezzi, in un tegame mettere dell'olio di oliva e 1/2 cipolla grande o 1 piccola intera lasciare appassire e inserire il capretto a pezzi, lasciare rosolare per circa 10 minuti a fiamma dolce aggiungendo il bicchiere di vino, lasciare evaporare e aggiungere le patate sbucciate, lavate e tagliate a spicchi quindi aggiungere i pomodori pelati e l'origano, fare cuocere per altri 10 minuti, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e  finire la preparazione in forno a 180° per circa 30 minuti a cottura ultimata spolverare dell'abbondante pecorino grattugiato e servite.

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Pitta m'pigliata

 ingredienti per l'impasto:

700 gr farina per dolci, 80 gr di zucchero semolato, 95 gr di olio extravergine di oliva, 5 gr di caffè macinato, 3 gr di sale, 145 gr di vermut, 1 gr di chiodi di garofano, 2 gr di cannella, 145 gr di vino bianco, 10 gr di scorza di mandarino.

ingredienti per il ripieno:

500 gr di noci tritate, 150 gr di mandorle dolci, 50 gr di mandorle amare, 500 gr di uva sultanina, 150 gr di liquore al mandarino o all'arancio, 30 gr di zucchero semolato, 30 gr di scorze di madarino e arance, 1 bacca di vaniglia, 1 gr di pepe nero, 1 gr di chiodi di garofano, 2 gr di cannella.

per la copertura:

500 gr di miele d'acacia, 50 gr di zucchero semolato, cannella in polvere.

preparazione del ripieno:

fare macerare l'uva passa nel liquore fino a che si sarà assorbito completamente poi unire tutti gli altri ingredienti compresi mandorle e noci tritate grossolanamente e lasciarli macerare tuta la notte. 

preparazione impasto:

lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare almeno un paio di ore.

riprendere l'impasto dividerlo in panetti e stendere ciascun panetto  a strisce rettangolari sottili, spennellare ciascuna striscia con del miele e versarvi al centro un pò di ripieno, quindi ripiegare su se stesso formando delle rosselline che andrete a mettere una accanto all'altra in un teglia rotonda con della carta da forno sul fondo, prendete il miele rimasto fatelo colare su ciascuna rosellina poi spolverare un pò di cannella e lo zucchero semolato, infornare a 180° per circa 30/40 minuti.

 

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Paniculi di mais

ingredienti:

500 gr di farina rimacinata di semola, 500 gr di farina di mais fine, 625 gr di acqua, 25 gr di lievito di birra, 25 gr di sale, 5 gr di zucchero, 100 gr di olio extravergine di oliva o strutto.

procedimento:

sciogliere il lievito di birra con 100 ml di acqua e 5 gr di zucchero, aggiungere le farine, la restante acqua, l'olio ed il sale impastare bene e lasciare riposare fino al raddoppio con un canovaccio umido. riprendere l'impasto e rimpastarlo dividerlo in 5 o 6  panetti dandogli la forma di filoncini e lasciare rilievitare per altre 2 ore sempre coperti, accendere il forno statico a 200° praticare dei tagli sulla superfice e infornare per almeno 20 minuti inserendo all'interno del forno un piccolo pentolino con del ghiaccio che creerà umidità e aiuterà a rendere più morbido il pane.

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Turdili

ingredienti:

650 gr di farina 00, 1 tazzina di liquore all'anice, 1 bicchiere abbondante di vino bianco, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 85 gr di zucchero semolato, 200 gr di miele, cannella in polvere, buccia grattugiata di arancia e limone , olio per friggere

procedimento:

impastare tutti gli ingredienti insieme tranne il miele  e formare una palla, lasciare riposare 10 minuti l'impasto coperto con un canovaccio, riprendere l'impasto  e dividerlo in 4 pezzi, ciascun pezzetto dovrà diventare un filoncino della larghezza di circa 1 cm e mezzo, tagliere il filoncino a pezzi poco più grandi dei normali gnocchi e passarli sui rebbi di una forchetta in modo da creare un motivo decorativo. friggere i turdilli in abbondante olio, scolarli e ripassarli in un tegame con il miele fatto precedentemente sciogliere. mettere su un piatto di servizio e decorare a piacimento con diavoletti o zuccherini vari.

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Anicini calabresi

 

ingredienti:

150 gr di farina 00, 50 gr di fecola, 150 r di zucchero semolato, 30 gr di mandorle amare, 3 uova+ 1 tuorlo, 30 gr di semi di anice

procedimento:

montare bene le uova con lo zucchero aggiungere la farina setacciata, la fecola setacciata, le mandorle tritate grossolanamente e i semi di anice amalgamare dal basso verso l'alto per non smontare il composto, versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. togliere dal forno tagliare a losanghe o quadrettoni e rinfornare per altri 10 minuti. quando saranno belli dorati togliere dal forno e lasciare raffreddare.

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Stroncatura alla riggitana

La strocatura è una pasta tipica della zona di Reggio Calabria molto somigliante alle linguine fatta però con una miscele di farine integrali e non che gli conferisce una ruvidità tale da trattenere meglio il condimento.

ingredienti:olio extravergine di oliva, olive nere, peperoncino, aglio, alici sott'olio, pomodori secchi, 2 o 3 pomodorini freschi, pan grattato

preparazione: mettere la pasta a cuocere in abbondante acqua salata, nel frattempo preparare un battuto con olive, alici, peperoncino, pomodori secchi e aglio. prendere una padella larga mettere abbondante olio extravergine di oliva il battuto e i pomodorini freschi tagliati a dadini fare soffriggere per 5 minuti e spegnere il fuoco , in una padella più piccola prendere del pan grattato e farlo tostare senza olio sul fuoco. scolare quindi la pasta ,avendo cura di tenere un bicchiere di acqua di cottura da parte, versarla nella padella larga farla concuocere un paio di minuti con il battuto aggiungendo se occorre il bicchiere di acqua e infine mantecare con il pan grattato.

 

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Zeppole con alici

ingredienti:

1 kg di farina 00, 2 patate medie lesse, 600 gr di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 10 gr di sale

per la versione salata: filetti di acciuga, tonno, alici, cipolla rossa di tropea, pomodori secchi

per la versione dolce: miele o zucchero semolato

procedimento: prendere la  farina, le patate schiacciate, l'acqua, il lievito di birra e cominciare a formare un impasto infine aggiungere il sale e lavorare bene quindi mettere l'impasto in una ciotola coperto con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

per la versione salata prendere l'impasto a piccole palline mettere al centro il ripieno che preferite richiudere bene e friggere in abbondante olio caldo fino a doratura quindi scolare e servire

per la versione dolce formare delle piccole palline o ciambelline friggere in abbondante olio e scolare quindi ripassarle o nello zucchero semolato oppure versare sopra del miele leggermente intiepidito.

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Focaccia con tonno sott'olio e cipolla rossa

ingredienti impasto:

400 gr di farina 00, 100 gr di farina manitoba, 50 gr di fiocchi di pure, 210 gr di acqua tiepida, 100 gr di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 1 tazzina di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiaini di sale.

ingredienti ripieno:

tonno sott'olio, cipolla rossa di tropea, acciughe, sale, olio extravergine di oliva.

procedimento:

per prima cosa preparare l'impasto sciogliendo il lievito di birra con il latte ed il miele, formare la classica fontana o per chi lo possiede mettere nell'impastatrice casalinga le farine, i fiocchi di purè, l'acqua, l'olio e il sale quindi procedere impastando e aggiundo infine il latte con il lievito e il miele. lavorare  fino ad ottenere un impasto liscio che metteremo a lievitare per circa 1 ora in una ciotola coperto con un canovaccio.

nel frattempo prendere la cipolla affettarla finemente e farla legermente appassire in un tegame con un filo di olio e qualche acciuga.

trascorsa un ora riprendere l'impasto lievitato stenderlo su una teglia avendo cura di ungerla con abbondante olio extravergine di oliva e lasciarlo lievitare per un paio d'ore, una volta lievitato cospargere la parte superiore con la cipolla appassita e il tonno sott'olio. infornare a circa 180° per 15/20 minuti

 

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Torrone di sesamo

ingredienti:

200 gr di semi di sesamo, 100 gr di miele, 100 gr di zucchero di canna grezzo,50 gr di mandorle amare, qualche goccia di limone

preparazione:

in una casseruola con il fondo spesso mettere a sciogliere il miele e lo zucchero, aggiungere qualche goccia di limone quando arriva a bollore aggiungere i semi di sesamo e le mandorle tritate grossolanamente fate cuocere per altri 15 minuti circa poi versare il composto tra due fogli di carta forno, schiacciare con un mattarello cercando di dare una forma rettangolare e uno spessore di circa 1 cm, lasciare intiepidire e tagliare a piacere una volta completamente raffredato si può gustare.

 

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