Stocco e patate in umido

ingredienti:

 1 kg di stocco di mammola,  500 gr di patate, 500 gr passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino, olive verdi e nere, 1 cipolla bianca, prezzemolo, origano

procedimento:

lavare lo stocco e tagliarlo a pezzetti, in una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva la cipolla tritata finemente e del peperoncino, aggiungere lo stocco e coprire con un coperchio aggiungendo se necessario un bicchiere di acqua ( in questa fase è preferibile usare del fuoco moderato e non girare lo stocco ma muovere delicatamente il tegame per evitare che si sfaldi il pesce) , dopo circa 15/20 minuti quando l'acqua sarà evaporata togliere lo stocco e tenerlo da parte, nel fondo di cottura aggiungere la passata di pomodori, le olive e le patate precedentemente pulite e tagliate a pezzettoni, regolare quindi di sale, aggiungere l'origano e verso la fine della cottura aggiungere lo stocco lasciare cuocere altri 5 minuti, spolverare del prezzemolo tritato prima di servire.

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