Paniculi di mais

ingredienti:

500 gr di farina rimacinata di semola, 500 gr di farina di mais fine, 625 gr di acqua, 25 gr di lievito di birra, 25 gr di sale, 5 gr di zucchero, 100 gr di olio extravergine di oliva o strutto.

procedimento:

sciogliere il lievito di birra con 100 ml di acqua e 5 gr di zucchero, aggiungere le farine, la restante acqua, l'olio ed il sale impastare bene e lasciare riposare fino al raddoppio con un canovaccio umido. riprendere l'impasto e rimpastarlo dividerlo in 5 o 6  panetti dandogli la forma di filoncini e lasciare rilievitare per altre 2 ore sempre coperti, accendere il forno statico a 200° praticare dei tagli sulla superfice e infornare per almeno 20 minuti inserendo all'interno del forno un piccolo pentolino con del ghiaccio che creerà umidità e aiuterà a rendere più morbido il pane.

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